A fagyasztva szárított cukorkák egyik legérdekesebb tulajdonsága az, ahogyan felrobbant a fagyasztva szárítás során. Ez a puffasztó hatás nemcsak megváltoztatja az édesség megjelenését, hanem átalakítja a textúráját és a szájérzetet. Annak megértése, hogy a fagyasztva szárított cukorkák miért szorosabban vizsgálják meg a fagyasztva szárító folyamat mögött meghúzódó tudományt és az édességben bekövetkező fizikai változásokat.
A fagyasztva szárítás folyamat
A fagyasztva szárítás, más néven liofilizáció, olyan megőrzési módszer, amely szinte az összes nedvességet eltávolítja az ételekből vagy az édességekből. A folyamat azzal kezdődik, hogy az édességet nagyon alacsony hőmérsékletre fagyasztják. A fagyasztás után az édességet egy vákuumkamrába helyezik, ahol a benne lévő jég szublimálódik - ez azt jelenti, hogy közvetlenül egy szilárd (jég) gőzré válik anélkül, hogy áthaladna egy folyékony fázison.
A nedvesség eltávolítása ilyen módon megőrzi az édesség szerkezetét, de száraz és szellős hagyja. Mivel az édességet a nedvesség eltávolítása előtt fagyasztottuk, a víz belsejében jégkristályokat alakított ki. Mivel ezek a jégkristályok szublimáltak, apró üregeket vagy légzsákokat hagytak a cukorka szerkezetében.
A puffadás mögött álló tudomány
A puffadási hatás ezen jégkristályok kialakulása és későbbi szublimációja miatt következik be. Amikor az édességet kezdetben fagyasztják, a benne lévő víz kibővül, amikor jéggé válik. Ez a tágulás nyomást gyakorol a cukorka szerkezetére, ami kissé meghosszabbodik vagy felfújja.
Ahogy a fagyasztva szárítási folyamat eltávolítja a jégt (most gőzre fordult), a szerkezet kibővített formájában marad. A nedvesség hiánya azt jelenti, hogy nincs semmi összeomlása ezeknek a légzsákoknak, tehát az édesség megtartja a puffadt alakját. Ez az oka annak, hogy a fagyasztva szárított cukorkák gyakran nagyobbnak és terjedelmesebbnek tűnnek, mint az eredeti formája.
Textúra -átalakulás
Puffasztásafagyasztva szárított cukorkamint példáulfagyasztva szárított szivárvány, fagyasztva szárított féregésfagyasztva szárított geek, nem csupán egy vizuális változás; Jelentősen megváltoztatja az édesség textúráját is. A kibővített légzsákok az édességet, törékeny és ropogóssá teszik az édességet. Amikor befagyasztva szárított cukorkába harapsz, összetörik és összeomlik, és teljesen más szájérzékenységet kínálnak a rágós vagy kemény társaikhoz képest. Ez az egyedülálló textúra része annak, ami a fagyasztva szárított cukorkát annyira vonzóvá teszi.
Példák a különféle cukorkák puffadására
Különböző típusú cukorka különféle módon reagál a fagyasztva szárításra, de a puffadás gyakori eredmény. Például a fagyasztva szárított pillecukor jelentősen bővül, világossá és szellőssé válva. A Skittles és a Gummy Candies szintén felrobbant és kinyitja, feltárva a most törékeny belső tereiket. Ez a puffadási hatás javítja az étkezési élményt egy új textúra biztosításával és gyakran intenzívebb íz -robbantással.
Következtetés
A fagyasztva szárított cukorkák felrobbantak a jégkristályok szerkezetén belüli kiterjesztése miatt a fagyasztva-szárítási folyamat fagyasztási szakaszában. A nedvesség eltávolításakor az édesség megtartja kibővített formáját, ami könnyű, tágas és ropogós textúrát eredményez. Ez a puffasztó hatás nemcsak a fagyasztva szárított cukorkát vizuálisan megkülönböztetővé teszi, hanem hozzájárul az egyedi és élvezetes étkezési élményéhez is.
A postai idő: szeptember-06-2024